Unul dintre cele mai cunoscute sortimente de branza din Italia si din intreaga lume e parmezanul. Denumirea originala a branzei este Parmigiano Reggiano, fiind produsa in regiunile Parma si Reggio Emilia.
Ce este parmezanul parmezanul si ce il face deosebit? Se obtine in urma unui proces care dureaza ani de zile, din lapte de vaca. Are o crusta mai inchisa la culoare, iar in interior arata asemanator cu branza de burduf. Parmezanul e tare si sfaramicios, cu greu se poate taia felii. De obicei, se foloseste ras, in special la pastele fainoase, dar gustul sau dulceag si picant merge si la pizza, la sosuri sau mancaruri cu carne.
Prima atestare literara a parmezanului dateaza de la 1350 si apare in celebra opera „Decameronul“ a lui Giovanni Boccaccio. Avem un exemplu si din literatura romana, datand cu cinci secole mai tarziu: fabula „Soarecele si pisica“ de Grigore Alexandrescu. Soarecele pe nume Raton „petrecea retirat intr-un vechi parmazan“. Apropo, daca e vechi, nu inseamna ca parmezanul e bun de aruncat. Rezista foarte mult.
Parmezanul, cunoscut și sub numele de parmesan, este unul dintre cele mai apreciate tipuri de brânză din lume. Este originar din regiunea italiană Emilia-Romagna și este făcut din lapte de vacă neîngrasat. Procesul de fabricație al parmezanului este unul complicat și presupune mai multe etape.
În primul rând, laptele de vacă este adus la o temperatură de circa 35 de grade Celsius și se adaugă ciuperca Rennet, care ajută la coagularea laptelui. După o perioadă de timp, laptele se coagulează și se formează o masă tare, care este tăiată în bucăți mici. Aceste bucăți sunt apoi transferate într-un vas mare, în care sunt amestecate cu săruri și se lasă să se odihnească timp de câteva ore.
După aceasta, brânza este turnată într-o formă de lemn, care este apoi apăsată cu greutate pentru a elimina sucul. Forma este întoarsă apoi pentru a se elibera sucul rezidual, după care este acoperită cu sare pentru a o proteja de mucegai.
Parmezanul este lăsat să se usuce timp de câteva săptămâni, după care este turnat într-un vas de păstrare și lăsat să se matureze timp de cel puțin un an. În acest timp, se adaugă un amestec de bacterii pentru a da parmezanului un gust caracteristic și pentru a-l face mai rezistent la mucegai.
Parmezanul poate fi consumat atât proaspăt, cât și uscat. Dacă este consumat proaspăt, parmezanul are un gust dulce și ușor nisipos, în timp ce parmezanul uscat are un gust mai puternic și mai condimentat. Acest tip de brânză este foarte versatil și poate fi folosit în diferite mâncăruri, de la paste la salate. De asemenea, parmezanul este adesea ras peste preparatele culinare pentru a le da un plus de gust și savoare.
Rețetă Bonus: Risotto cu Parmezan și Gălbenele
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 300g orez Arborio
- 1 ceapă mică, tocată
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 litru de supă de pui
- 50g parmezan ras
- 1 lingură de unt
- 2 linguri de frunze de gălbenele, tocate
- sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Încălzește uleiul de măsline într-un vas mare la foc mediu. Adaugă ceapa și usturoiul și gătește până când devin moi.
- Adaugă orezul Arborio și gătește, amestecând constant, până când devine transparent.
- Începe să aduci supa de pui, câte o lingură la un moment dat, amestecând între fiecare adăugare. Continuă să gătești până când orezul este gata, adăugând mai multă supă dacă este necesar.
- Îndepărtează vasul de pe foc și adaugă parmezanul ras, untul și frunzele de gălbenele. Amestecă bine până când se dizolvă.
- Condimentează cu sare și piper după gust și servește cald.
Această rețetă de risotto cu parmezan și gălbenele este o alegere perfectă pentru o cină romantică sau pentru o seară în familie. Parmezanul adaugă o notă de savoare delicioasă, iar gălbenelele aduc un plus de prospețime și culoare. Încearcă să servești risotto-ul cu un pahar de vin alb și un sos de roșii pentru a-i da o notă de aciditate. Enjoy!
